New York City führt verpflichtende Lebensmittelabfallerfassung für große Restaurants ein

New York City hat ein bahnbrechendes, verpflichtendes Programm zur Erfassung von Lebensmittelabfällen für Restaurants mit einem Jahresumsatz von über 1 Million US-Dollar eingeführt, mit dem Ziel, die Lebensmittelabfälle der Stadt bis 2030 um 30 % zu reduzieren. Die Initiative, die am 1. Oktober 2025 in Kraft trat, verpflichtet teilnehmende Gastronomiebetriebe, täglich ihre Lebensmittelabfälle – einschließlich ungenutzter Zutaten, abgelaufener Produkte und Kundenreste – auf einer von der Stadt genehmigten digitalen Plattform zu erfassen.
Gemäß der Regelung müssen Restaurants ihre Abfälle nach Art (z. B. Obst/Gemüse, Fleisch, Getreide) und Gewicht kategorisieren und monatlich Berichte an die New Yorker Stadtreinigung (DSNY) übermitteln. Die DSNY nutzt die Daten, um Abfallschwerpunkte zu identifizieren und individuelle Empfehlungen auszusprechen, beispielsweise zur Anpassung der Zutatenbestellungen oder zur Änderung der Portionsgrößen. Restaurants, die sich nicht an die Regelung halten, müssen mit Geldstrafen rechnen.
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200 bis
1.000 pro Verstoß.
Die Reaktionen der lokalen Restaurantbesitzer sind gemischt. Maria Lopez, Inhaberin eines italienischen Bistros in der Innenstadt, sagte: „Anfangs fühlte es sich nach zusätzlicher Arbeit an, aber nach einem Monat stellten wir fest, dass wir 20 % zu viele Tomaten bestellt hatten. Wir konnten bereits Kosten und Abfall reduzieren.“ John Chen, der ein gut besuchtes Dim-Sum-Restaurant in Chinatown betreibt, äußerte hingegen Bedenken: „Kleine Teams wie unseres haben kaum Zeit für die tägliche Protokollierung. Wir benötigen mehr Unterstützung bei Schulungen.“
Um die Umsetzung zu erleichtern, hat die Stadt Partnerschaften mit Technologieunternehmen geschlossen, um kostenlosen Zugang zu benutzerfreundlichen Tracking-Apps zu ermöglichen und über 50 Workshops für Restaurantmitarbeiter veranstaltet. Erste Daten zeigen vielversprechende Ergebnisse: In den ersten zwei Monaten reduzierten 78 % der teilnehmenden Restaurants ihre Lebensmittelabfälle um durchschnittlich 12 %.
Die Leiterin der New Yorker Stadtreinigung (DSNY), Laura Torres, betonte: „Es geht hier nicht nur um Bestrafung, sondern um den Aufbau eines nachhaltigeren Ernährungssystems. Wenn Restaurants weniger Abfall produzieren, sparen sie Geld, und wir reduzieren die Methanemissionen aus Mülldeponien.“ Das Programm soll auf kleinere Restaurants (Umsatz unter 200 Millionen Pfund) ausgeweitet werden.
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500.000–
1 Million) im Jahr 2026, was einen wichtigen Schritt im Kampf New Yorks gegen Lebensmittelverschwendung darstellt.