Innovative Buffetherde optimieren den Hotelcateringbetrieb
Eine neue Art von BuffetherdDas von CaterEase Solutions mit der FlexMod 7000-Serie angeführte System revolutioniert die Effizienz der Hotelgastronomie durch sein adaptives Design und seine zeitsparenden Funktionen. Der Herd, dessen patentiertes modulares System aus ineinandergreifenden Speisenbehältern besteht, lässt sich in zwölf verschiedenen Konfigurationen anordnen. So kann das System beispielsweise während eines Wochenendbrunchs innerhalb von weniger als drei Minuten von einer 6-Fächer-Konfiguration (ideal für Eier, Speck, Würstchen, Rösti, Pfannkuchen und Haferflocken) in eine 3-Fächer-Tranchierstation mit integrierten Warmhalteplatten umgewandelt werden. Diese Flexibilität hat sich für das Harborview Hotel als entscheidend erwiesen, das eine Reduzierung der Aufbauzeit um 40 % für seine täglichen Themenbuffets – von mediterranen Abenden bis hin zu asiatischen Fusionsmenüs – verzeichnete.
Das QuickSwap Pro Pfannensystem des Herdes ist eine herausragende Innovation. Dank magnetischer Schwebetechnik können Mitarbeiter leere Pfannen in nur 7 Sekunden gegen vorgeheizte austauschen. Beim Frühstücksansturm im Metro Plaza Hotel, als sich innerhalb von 45 Minuten 250 Gäste am Buffet bedienten, ermöglichte das System dem Küchenpersonal, Rührei, Speck und Rösti 30 % schneller nachzufüllen als mit herkömmlichen Methoden. Die spritzwassergeschützten Ränder und hitzebeständigen Griffe der Pfannen reduzieren das Unfallrisiko zusätzlich. Das Hotel verzeichnete im Vergleich zu den Vorjahren einen Rückgang der Lebensmittelverschüttungen um 65 %.
Die Wartung ist dank der FDA-zugelassenen, antihaftbeschichteten Keramikbeschichtung des Herdes ebenso unkompliziert. Nach einem anstrengenden Abendessen mit fettigen Wokgerichten und cremigen Desserts lässt sich die Oberfläche mit nur einem Auftrag von mildem Reinigungsmittel und einem Mikrofasertuch reinigen – kein Schrubben nötig. Dadurch hat sich die Reinigungszeit nach dem Service im Parkview Resort von 90 auf nur noch 25 Minuten verkürzt, sodass sich die Mitarbeiter wieder der Zubereitung der Speisen widmen können. „Der FlexMod 7000 hat unsere Abläufe revolutioniert“, sagt Küchenchef Marco Rivera. „Was früher ein fünfköpfiges Team erforderte, ist jetzt mit nur noch zwei Mitarbeitern zu bewältigen. So haben wir mehr Ressourcen, um die Menügestaltung kreativer zu gestalten.“
Branchenzahlen belegen, dass Hotels mit modularen Buffetsystemen eine 28% höhere Servicegeschwindigkeit und 19% niedrigere Personalkosten erzielen. Dank Funktionen wie integrierten Gewichtssensoren, die das Personal bei niedrigem Füllstand der Behälter alarmieren, und Timern für die planmäßige Nachfüllung setzen diese Systeme neue Maßstäbe für operative Exzellenz im Gastgewerbe.
